許粡源 老師:藍莓百變多元化課程(半實作) 5/4(六) 09:30-16:30
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藍莓富含維生素E、A、B、SOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠,以及鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素,不只被封為水果界的抗氧化第一名,更被營養學家譽為「超級水果」。英國一項最新研究指出,藍莓含有豐富的花青素,適量攝取能有效改善記憶力衰退,也能降低血壓、增進心血管的健康♥️
本課程含概所有麵包風味於一集:濕、軟、Q、脆
四大麵包精隨口感
運用新鮮藍莓投入攪拌特性,與配比投入時間差,做出每款風味迷人視覺可口工藝
🔸課程內容🔸
1.藍莓鄉村(高水量)
麵包使用冷凍藍莓後加水技法,讓麵包體吸大量水份,外皮脆內部口感像果凍一樣彈牙
2.藍莓橘喬巴達(外脆咬斷性佳)
一款單純的好味道無多於添加,藍莓配橘皮靠翻面達到水份,充分的吸收熟成旨味🥖
3.藍莓檬特羅(軟歐老麵法)
新鮮藍莓打入麵團添加高比例老麵,包覆調合檸檬乳酪餡
張力強完美結合,大人小孩都愛♥️
4.藍莓湯種貝果(湯種法)
繼上次湯姬貝果後又一款美味之做,烤好貝果冷凍退冰吃一樣跟現烤一樣美味🥯
🔸課程重點🔸🎉
★水合法應用
★ 魯邦種製法與法國老麵
★ 湯種法應用
★ 麵粉選用與搭配
★ Sop製程工法
🎁每人帶回魯邦種一份(自帶透明罐)