盧俊欽&廖啟偉 老師:脆皮豬五花&胡辣湯(示範) 4/19(五)或5/26(日) 13:30-16:30
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🔸課程內容🔸
★脆皮豬五花
只要觀念邏輯方式正確,無須脆皮水的加持
即便是家用小烤箱溫度不夠高
一樣能烤出酥脆香的豬五花出來
無需傳說中的脆皮水
不管是專業大烤箱,還是家用小烤箱都能輕易烤出,酥脆的豬五花肉
沒有脆皮水,就不會讓脆皮豬五花的表皮產生小蘇打苦味或是醋酸味
更能吃出豬肉的鮮甜味,作法變得更單純簡單了…..
專業大烤箱&家用小烤箱
作法,醃製,前製做法差異,風乾作法,冷藏做法,控溫一次說清楚~~~~
★海鮮小煎餅
一隻家用平底鍋就能在家做出
什麼都可以加的海鮮小煎餅~~
一年四季都適合的料理,口味可以隨意搭配
可以當點心.當正餐.也可以當下酒菜
還可以隨意更換元素,泡菜.牛肉.雞肉.豬肉……….
變成主題性煎餅
★胡辣湯
河南陝西一帶接地氣的傳統小吃羹湯
有別於台式的羹湯類勾芡方式
胡辣湯湯汁濃郁,勾芡的方式也很特別
從一碗麵粉開始~~洗麵筋!
再成就一碗道地小吃
洗麵筋是胡辣湯的最重要精髓之一,沒有之二
洗出來的麵筋水不單單可以勾芡
還可以蒸涼皮
天冷禦寒天熱發汗,一年到頭都適合
🔸課程重點🔸
脆皮豬五花醃製及烤製
醃製香料比例搭配
專業大烤箱與家用小烤箱控溫技巧
半成品與成品保存方式
海鮮小煎餅
小煎餅沾醬
胡辣湯洗麵筋技巧
胡辣湯
送脆皮豬五花醃肉香料粉一份