林聖智 老師:乾發猴頭菇課程(示範) 5/29(三) 09:30-12:30
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#蔬食課程
#素食的朋友們有福啦
🔸課程內容🔸
1.乾發猴頭菇排(排餐)
蔬食的牛排非猴頭菇莫屬,想吃卻又要到高級餐廳才能享用,現在在家就能做囉,從發泡到煮水,泡水脫乾醃製到成品程序都會教會大家。這次也把猴頭菇做成西餐排餐讓整道料理更加豐富
2.黑胡椒醬/蘑菇醬
西餐傳統黑胡椒醬及蘑菇醬做成素食版本,從爆香到熬醬到成品,可做為猴頭菇沾醬,或是鐵板麵及炒時蔬都非常方便
3.猴頭菇鹹酥雞
自製泡發猴頭菇做為鹹酥雞,酥脆咬一口有雞肉的口感,撒上特製胡椒鹽及炸香的九層塔,能說是經典的國民美食
4.三杯塔香猴頭菇
素食餐廳或是飯店常出現的三杯塔香猴頭菇,主要教大家餐廳中的黑滷汁及快炒的細節手法,簡單做出一道經典大菜
5.蕈菇清燉藥膳湯
使用13種中藥材熬製湯底,淡淡中藥香喝了無負擔,搭配蔬菜熬製的甜味,涼涼天氣喝上一碗湯,溫暖一整身
6.手工素肋排製作
手工製作素食肋排,利用手法讓風味更加提升,放入藥膳湯中能吃飽又能溫補